Walory odżywcze szynek długodojrzewających

Szynki długodojrzewające zyskały dużą popularność nie tylko dzięki wyjątkowym walorom smakowym, ale również cennym wartościom odżywczym, które warto włączyć do codziennej diety. Starannie wyselekcjonowane mięso, wysokiej jakości przyprawy i specjalny proces produkcji sprawiają, że wyroby długodojrzewające mają w składzie dużą zawartość witamin i minerałów. Jakie wędliny długodojrzewające mają dobre wartości odżywcze?

Rodzaje szynek długodojrzewających

Krajem, z którego wywodzą się najpyszniejsze szynki długodojrzewające, jest słoneczna Hiszpania. Tradycja wyrobów, które długo dojrzewają w specjalnych piwnicach, wiąże się przede wszystkim ze specyficznym klimatem górskim, który wpływa zarówno na smak mięsa pochodzącego z hodowli prowadzonych w górzystych rejonach, jak i na dalsze procesy związane z suszeniem i dojrzewaniem szynek. Wśród najpopularniejszych hiszpańskich wędlin długodojrzewających znajduje się jamon iberico, czyli szynka iberyjska, a także jamon serrano, czyli szynka serrano. Oba wyroby powstają ściśle według norm i przepisów zatwierdzonych przez Hiszpańskie Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Środowiska. Jak wyjaśnia sklep hiszpański Corrida, regulują one nie tylko proces produkcji i temperatury pomieszczeń czy czas dojrzewania, ale również gatunek i wiek zwierząt z hodowli. Dzięki temu wędliny charakteryzują się wyjątkowym smakiem i aromatem. Zawierają też wiele cennych składników odżywczych.

Wartości odżywcze długodojrzewającej szynki iberyjskiej

Właściwości szynki iberyjskiej i serrano różnią się, mimo że proces ich produkcji przebiega w podobnych warunkach. Przyczyną tego jest rasa świń, z których powstaje szynka iberyjska. Hodowle prowadzone w systemie montanera, czyli na pastwiskach górskich i żywione żołędziami, trawami, ziołami i korzonkami, które zwierzęta znajdują w lasach żołędnych – dehasa, sprawiają, że wędliny długodojrzewające pochodzące z tej rasy świń mają wiele cennych składników odżywczych. Z tego powodu jamon iberico polecane jest przez dietetyków jako element zbilansowanej i zdrowej diety.

Szynka iberyjska jest bogata w białko i tłuszcz. Zawartość tych składników jest większa niż w przypadku innych wędlin dłudojrzewających. Powodem tego są czynniki genetyczne rasy, posiadającej dużą zawartość tłuszczu wewnątrzmuskularnego oraz wyższą zawartością aminokwasów na gram białka. Szynka cechuje się też dużą zawartością minerałów i witamin. Na każde 100 gramów zawiera:

- 27,08 mg wapnia,

- 157,5 mg fosforu,

- 157,5 mg magnezu,

- 153 mg potasu,

- 15,68 µg witaminy B12,

- 11 µg witaminy E.

Jakie wartości odżywcze ma długodojrzewająca szynka serrano?

Jamon serrano jest produktem cenionym na poziomie lokalnym i międzynarodowym. Do podstawowy składnik kuchni śródziemnomorskiej bogaty w cenne składniki odżywcze wzbogacające zbilansowaną dietę. Prawie połowę z tłuszczy szynki serrano stanowią tłuszcze nienasycone, a głównym kwasem tłuszczowym jest kwas olejowy. Dzięki temu regularne spożywanie wędliny pomaga obniżyć poziom LDL, czyli tak zwanego złego cholesterolu, a ustabilizować poziom HDL, czyli dobrego cholesterolu. Białko zawarte w szynce jest łatwoprzyswajalne, dzięki czemu wyrób jest szczególnie polecany osobom, które zgodnie z zaleceniami lekarza powinni być na diecie lekkostrawnej. Każde 100 gramów szynki zawiera:

- 12,70 mg wapnia,

- 223,0 mg fosforu,

- 17,10 mg magnezu,

- 250,0 mg potasu,

- 2,20 mg cynku,

- 0,57 mg witaminy B1,

- 0,25 mg witaminy B2,

- 6,70 mg witaminy B3,

- 0,41 mg witaminy B6,

- 11,40 mg jodu.

Dlaczego szynki długodojrzewające z Hiszpanii do dobry wybór?

Szynka serrano i szynka iberico polecane są przez dietetyków nie tylko dzięki ich właściwościom odżywczym i wyjątkowym walorom smakowym. Tradycyjny proces produkcji sprawia, że wyroby długodojrzewające nie zawierają konserwantów ani wzmacniaczy smaku. Są więc zdrowsze dla organizmu. Wędliny przyprawia się staranie wyselekcjonowanymi ziołami i solą. Jakość udźca wybieranego do produkcji szynek nie wymaga niczego więcej, by zagwarantować wyborny smak i intensywny aromat. Dostępność tradycyjnych wyrobów hiszpańskich w Polsce jest duża, dlatego zachęcamy do spróbowania szynek długodojrzewających.